Shiitake seente kasvatamine kodus: juhend

Kiire navigeerimine

On tore pärast vihma käia metsas metsas ja leida palgist või mahakukkunud puude vahelt seeni! Enamik neist seentest pole siiski söödavad. Kuid on võimalik hakata oma koduaias või kasvuhoones kasvatama shiitake seeni ja korjata neid siis, kui nad puust välja kerkivad ja ahmima kutsuvad.

Seenekasvatus erineb pisut ürdide või muude köögiviljade kasvatamisest oma aias. Kuid see on lõbus protsess ja hea viis kaasata uusi aednikke oma toidu kasvatamisse. Kui olete asjaga seotud toimingutest veidi aru saanud, näete, et shiitake seente kasvatamine on tegelikult üsna lihtne!



Aastaid tagasi said inimesed shiitake seeni kasvatada ainult Ida-Aasia metsades. Siiski oleme jõudnud pika tee ja saame neid nüüd kogu maailmas kasvatada. Need on tegelikult nii populaarseks muutunud, et hinnanguliselt moodustab umbes 25% aastasest seenetoodangust shiitake seeni.

Metsiseentele sarnase maitsega ja seda sügavat umami maitset täis pakatuna on see väike seen ootamist väärt. Veidi suurem kui nööpseened ja täidetud vitamiinidega, öeldakse, et see võib teie immuunsüsteemi tugevdada.

Shiitake seened on oma kasvuharjumustes põhimõtteliselt erinevad kui miski muu teie aias. Need on seente eosed, mis on uinunud seni, kuni nad leiavad õiged tingimused kasvamiseks. Selleks, et aidata neil väikestel tüüpidel ellu kippuda, peate looma kodu seente eoste kasvamiseks ja paljunemiseks. See istutuskeskkond on tavaliselt värskelt lõigatud palk või saepuru alus. Tänu võrgumüüjate kasvule, kes müüvad kõikvõimalikke nakatunud pistikuid, pole kodus šiitake kasvatamine kunagi varem olnud lihtsam!

Shiitake seente kohta

Shiitake seente kasvatamine
Võite katsetada shiitake seente kasvatamist kodus!

Shiitake seened on maitsev söödav seen Ida-Aasiast, mis on Jaapani ja Hiina toiduvalmistamisel üldlevinud. Nüüd on inimestel kogu maailmas võimalik neid seeni kasvatada oma kodus, hoovis ja jah ... isegi vannitoas!

Shiitake seente kasvatamine, nagu kõik seeneliigid, võib kauaaegsele aednikule tunduda veidi veider, kui te pole neid kunagi varem kasvatanud. Siiski tasub õppida, kuidas. Need väikesed korkidega seened on vaeva väärt, sest nende kasvatamine kas kasvukottides või palkides vähendab nende kulusid tõsiselt.

Lentinula edodes on pruun seen, mille müts on 2–4 tolli ja helepruun mõnevõrra varreline. Seene kork võib mõnikord natuke sarnaneda väikese pannkoogiga! Mütsi serva ümber on väikesed valged laigud. Mütsi all on ‘lõpused’ ehk siis tihedalt kokku pandud kude, mis moodustavad ilusa mustri.

Nagu kõik seened, on ka Lentinula edodes seen. Üldnimetus shiitake tähendab sõna otseses mõttes castanopsise seeni pärast Castanopsis cuspidata puud (tuntud ka kui shii puu), mis on pärit Jaapanist. Kuigi see seen areneb looduses suures osas Ida-Aasias, ei konkureeri see mujal maailmas kasvavate seentega hästi, mistõttu on šitake seente kasvatamiseks peremehena kasutatavate palkide või substraadi steriliseerimine nii oluline.

Shiitake seentel on kaks peamist tüüpi: Donko, suurem seened, mida on rohkem vaja, ja Koshin (Ko tähendab jaapani keeles väike), mis on õhema viljaliha ja lahtise kübaraga väike seen.

Ehkki aiapidajad võivad leida, et metsaseened ilmuvad nende enda aeda näiliselt üleöö (eriti pärast värsket komposti kasutamist), võivad nad üllatusega teada saada, et shiitake seente kasvatamine võib olla üsna pikk protsess. Kui seente kasvatamine saepuru substraadis võtab inokuleerimisest kuni koristamiseni paar kuud. Kui kasvate puidus, võite oodata saaki kuni 2 aasta pärast, jah, lugesite seda õigesti, 2 aastat!

Shiitake seenesubstraadid

Oma kodukeskkonnas leiate Ida-Aasias kõdunevatel palkidel (täpsemalt šii puupalkidel) kasvavaid šiitake seeni. Need alad on üldiselt metsa võrade poolt varjutatud ja väga niisked. Looduse jäljendamiseks on seente kasvatamiseks tavaliselt kaks meetodit. Võite lisada lehtpuu palgile seenekorke ja saada saaki 6–7 aastaks või võite kasvada kasvukotis ja külvata saepuru ja kliide segu, et saak saaks palju varem.

Lehtpuupalgid

Seenekasvatus palkidena on suurepärane võimalus aednikele, kellel on juurdepääs puitunud aladele või kes kasvatavad seeni, et neid müüa. Värskelt raiutud puud nagu tamm hilja talvel on hea valik. Võite avastada, et inokuleerimise alustamine kevadel toob selle maitsva seene jaoks ka parimad tulemused.

Kasvatajad peavad alustama hiljuti langetatud palgist. Nii kummaline kui see ka ei tundu, on see ülioluline samm. Oluline on kasutada värskelt lõigatud palki või haru, mille läbimõõt on umbes 3-6 tolli, ja mitte palki, mis on istunud kauem kui kaks nädalat. Selle põhjuseks on see, et seeneniidistik peab oma uue kodu koloniseerimisel alustama. Kuna shiitake ei konkureeri looduslike seentega väljaspool oma kodukeskkonda hästi, vajavad nad tühja tahvlit - seda annab värske palk.

Kui võtate aega palkide (nn poltide) kasvatamiseks, soovite, et palgid oleksid umbes 3-4 jalga pikad. Ühe logi pikkus peaks olema kõigi teie logide pikkus.

Puiduvalikuks sobib kõige paremini tema kodumaine Castanopsis cuspidata, kuid kui see pole saadaval, võite valida ka tamme, pöök, vaher, raudpuu, lepp või pappel. Kasutage seenpuu, eriti viljapuude ja männi korral võitluses seeneniidistikku, näiteks tamme.

Lehtpuust saepuru

Kasvatajatele, kes soovivad väiksemat või kiiremat saaki, on teie parim valik kasvada saepuruplokkides. Need tihedalt pakitud seenekultuuride tellised annavad ühe aasta jooksul 5-6 saaki ja neid saavad hallata igasuguse oskustasemega kasvatajad. Aasta pärast peate siiski alustama värskest aluspinnast.

Kui te ei soovi ise eoseid segada, saate selle isegi internetist tellida ja minna otse viljaetapile. See on hea võimalus inimestele, kes soovivad seda enne kogu elutsükliprotsessi pühendumist proovida. Komplektid pakuvad uuele seenekasvatajale lihtsat alustamisvõimalust.

Nendes plokkides kasvatamine on suurepärane võimalus, sest kuigi seened ei vaja palke, vajavad nad siiski palkides tavaliselt leiduvat tselluloosi. Seda tselluloosi leidub ka saepurus. Nagu eelistatult palkide puhul, eelistatakse tungivalt lehtpuust saepuru. Lisaks leiavad paljud inimesed, et riisikliide, kaerakliide või õlgede segamisel saadakse suurem ja maitsvam saak.

Mõned levinumad retseptid on: 95% saepuru, 3% riisikliid, 1% nisukliid ja 1% kriiti või 75% saepuru, 24% õlgi ja 1% kriiti. Protsendid on ligikaudsed.

Enne inokuleerimist peate pastöriseerima oma segu ja kõik, mis lisate saepuru retseptile. Õige temperatuuri saavutamiseks kasutatakse sageli kiirkeetjat. Teise võimalusena võib teie segu sarnaste tulemuste saavutamiseks tund aega keeta. Pastöriseerimine saavutatakse vahemikus 160–180 kraadi (temperatuurid, mis sarnanevad liha küpsetamisega seni, kuni see on valmis). See eemaldab teie substraadist suurema osa, kuid mitte kõik elusad mikroorganismid. Enne inokulandi lisamist laske oma aluspinnal ühtlaselt jahtuda toatemperatuurini (umbes 70 kraadi). Kui lisate oma inokulandi liiga kuumaks, on teil hea võimalus see kogemata tappa.

Teie shiitake seente inokuleerimine

Shiitake palkidel
Pärast seente koloniseerimist hakkavad seened ilmuma.

Selleks, et šiitake seeneniidistik laieneks kogu uues kodus ja asustaks selle põhjalikult seente tootmiseks, peate oma kasvukeskkonna inokuleerima. Inokuleerimisega tutvustate shiitake eoseid selle uude koju ja teete seda nii, et hoiataksite kogemata ka mahajäetud loodusliku eose lisamist.

Teie kasvukeskkonna nakatamiseks on kaks peamist meetodit. Lõigatud palkide jaoks puuritakse puidu külgedele tavaliselt väikesed augud ning sisestatakse väike inokuleeritud pistik ja korgitakse vahaga. Need šitake-palgid laotakse siis kasvamise ajal üksteise otsa. Kui kasvab saepurus, lõhustatakse inokulant tavaliselt väikesteks tükkideks ja segatakse ühtlaselt substraati.

Kui olete otsustanud, millist külvainet kasutada, jätkake ja hankige see. Aluspinna inokuleerimise optimaalsete tingimuste ootamise ajal saate oma substraati säilitada või kudeda kudeda. Kuna kasvukeskkonna steriilse kasvu korral on olulisem lisada seente eoseid oma kasvukeskkonnale, planeerige juba ette. Kindlasti võite eoseid hoida külmkapis nädal aega, oodates kevadel protsessi alustamist.

Logide inokuleerimine

Kui olete omandanud värskelt lõigatud palgid (parim on 4 jalga pikk!), Võite hakata neid nakatamiseks ette valmistama. Kasutades hea jõuülekannet koos spetsiaalse puuriteraga, mis eemaldab puitlaastude igavuse korral, puurige järjest ühe tolli sügavused ja umbes 2-3 tolli kaugusel olevad augud. Veenduge, et teie puuritera oleks steriliseeritud, et see ei tooks teie seenepalkidesse ühtegi patogeeni. Alustage teist aukude rida, mis on algsete aukude vahele paigutatud. Teil on lõpuks teemantmustris augud, maksimeerides sellega ruumi. Jätkake kogu palgi igavaid auke.

Kui olete oma augud ära tüütanud, olete valmis lisama oma shiitake seenekorki kudema või saepuru kudema. Pistikute kasutamisel libistage iga pistik lihtsalt auku ja sulgege see vahaga. Inokuleeritud saepuru kasutamisel kasutage saepuru aukudesse sisestamiseks inokuleerimisvahendit. Seene inokuleerimise tööriista on võrgus suhteliselt lihtne leida. Keskmiselt võib lõigatud palkides iga 4-jala pikkuse palgi jaoks kasutada 30–40 pistikut. Pärast palkide inokuleerimist sulgege see mesilasvaha, parafiini või juustuvahaga.

Kui juustuvaha või muu vaha on pistikus kudenud, on seeneniidistikul suuremad võimalused tervete palkide koloniseerimiseks ja palgid suudavad niiskusesisaldust paremini hoida. Kui võimalik, kasutage pehmet vaha, sest nii on noortel seentel lihtsam läbi suruda.

Eelnevalt valmistatud pistikute kasutamine on uue seenekasvataja jaoks sageli kõige lihtsam viis. Need pistikud on juba seatud teie soovitud shiitakesi kudemisega kaasa minema ja mõned kraanid tagavad, et pistikud on seatud just sinna, kus nad peavad olema. Kui pistikut on üleliigne, võite selle enne vahaga katmist nurklihvija abil puhtalt ära lõigata.

Saepuru inokuleerimine

Teine kasvatajatele avatud meetod on palkide asemel saepuru kasutamine. Õigete tööriistade kasutamisel on selle substraadi inokuleerimine ka veidi lihtsam. Kui olete oma pastöriseeritud aluspinna saanud, tuleb see ühtlaselt segada inokuleeritud saepuru kudemisega. Enne segamist veenduge, et anum, kuhu see segatakse, koos kõigi kasutatavate tööriistadega oleks steriliseeritud. Kindad või väga hästi pestud käed on sel hetkel hädavajalikud.

Kui teie substraat on pärast pastöriseerimist jahtunud, segage põhjalikult oma saepuru kudema. Kudemine on hädavajalik võimalikult väikesteks tükkideks jaotada, kuna see seguneb teie substraati ühtlasemalt. Segage hästi ja pange oma substraat koloniseerimiseks steriilsesse kotti. Kudede ühtlane jaotumine toob kaasa kiirema koloniseerimise.

Teise võimalusena võite kasvukottide inokuleerimiseks kasutada ka seente kudemist pistikute kujul. Kuid kuna need on suuremad tükid, võtab kottide koloniseerimine kauem aega, kuna kudemine ei ole kogu substraadis ühtlaselt jaotunud.

Shiitake koloniseerimine

Shiitakesed saepuru aluspinnal
Saepuru substraadis võib olla ka shiitake koloonia.

Inokuleeritud seened peavad enne viljakasvamist oma uue peremehe kaudu levima või läbi jooksma. See protsess nõuab aega. Palkide puhul võib see võtta kuni aasta, saepuru ootamine on veidi väiksem 8–12 nädalat. Vahepeal tuleb seenepalki või substraati hoida ühtlaselt niiskena. Vältige oma palkide või aluspinna iga hinna eest kuivamist.

Seenepalkide jaoks laduge need metsa, kasvuhoonesse või mõnda muusse varjutatud kohta maapinnast umbes 6 tolli kaugusele. Kui hoiate palke mitu kuud korraga maapinna lähedal, puutuvad palgid automaatselt pinnasest suurema niiskuse kätte. Oodake koloniseerimise toimumist. Teate, et see juhtub siis, kui palgi servades hakkavad ilmuma valged laigud. See kasv algab tavaliselt keskelt ja kasvab väljapoole. Kui nad on koloniseerimise aasta läbi elanud, saab need paigutada võrevoodi virna - kakshaaval kasti kujul.

Veenduge, et teie palgid pole kaetud plastist või muust mitteläbilaskvast riidest. Nad vajavad õhu ja niiskuse voolu. Rätik või muu sarnane, mis hoiab neid päikese käes, on vastuvõetav. Lisaks hoidke neid tugeva tuule või liiga palju päikesevalguse eest, sest see kuivab ka palgi ja hoiab ära vilja tekkimise. Kui selle aja jooksul leiate, et teie palk kuivab, visake palgid kas veeallikasse nagu oja või tiik või voolige need mõne tunni jooksul mitu korda maha. Puidu ühtlane niiske hoidmine on ülioluline.

Palkide puhul nimetatakse seda ajaperioodi kudemisjooksuks, kuna kudemine moodustab võrke või kulgeb kogu palgi ulatuses ja muudab selle aeglaselt, kuid kindlasti oma koduks. See võib võtta 8 kuud kuni kaks aastat, kuid seda tasub oodata.

Inimeste jaoks, kes soovivad seeni toota saepuruga kottides, võtab kudemisjooks palju vähem aega. Peaks olema umbes 8–12-nädalane ootamine, enne kui plokk muutub helepruuniks, andes märku edukusest. Kui see on jõudnud sellesse etappi, on see vilja saamiseks valmis.

Vilja algatamine

Seened palgil
Shiitake seened vahtrapalgal.

Täielikult koloniseeritud šitake-palgid või saepurukotid ootavad vihma saabumist, et see seeni välja saadaks. Kuna kasvatajatel on juurdepääs voolavale veele, saab seda protsessi võltsida, et saada shiitake seened kiiremaks ja varem tootma. Seda sammu nimetatakse 'šokeerivaks' shiitake palgid varakult vilja kandma.

Shiitake palke kasutavate kasvatajate jaoks on kõige parem leotada 24 tunni jooksul külmas vees, kui see on täielikult koloniseeritud. Seda saab teha järves, vannis või isegi vees. Veenduge, et vesi oleks piisavalt jahe, et see ei hävitaks kudemist - toatemperatuur on kõige paremini külm. See peaks shiitake palgid vilja kandma 7–14 päeva jooksul. Selles etapis hakake jälgima nälkjaid, mis võivad teie šiitake seente saagile kõige suuremaks ohuks olla.

Substraadis kasvatatud seente jaoks on vajalik sarnane protsess. Lisage oma seenekasvukott ämbri või suure vaagna abil külma vette ja laske sellel 2-3 tundi seista. Siiski on oluline, et vett ei kloorita, kuna see võib eosed hävitada. Shiitake seente kasvukoti leotamiseks kasutage kas filtreeritud vett või 24 tundi istunud vett (et kloorgaas saaks veest väljuda). Kui aluspinna pinnale hakkab tekkima muhke, tähendab see, et on peaaegu aeg seened kasvama hakata. Järgmine samm on õhuvoolu suurendamiseks substraat kotist täielikult välja võtta. Seda tuleks hoida koos substraadi kolonisatsiooniga, samal ajal kui teie šitakesed väljuvad.

Koristamine

Shiitake eoste langetamine
Šiitakid levivad peenikestest seente eostest, mis langevad lõpust.

Kui olete oma šiitake seened šokeerinud, jälgige nende kasvu. Selles etapis arenevad nad kiiresti. Kui seen on ilmunud ja seenekübara alaküljel on tekkinud „lõpused“, on aeg koristada. Lõika see palgist või aluspinnalt puhta ja terava noaga maha, olge ettevaatlik, et kasvukeskkonda kuidagi ei kahjustaks. Seda seetõttu, et shiitake seeni saab koristada mitu korda. Palkidel kasvatatud šiitakid viljuvad 6-7 aasta jooksul ja substraadil kasvavad 5–6 korda värske saepurukoti kohta.

Kui shiitakesed on korjatud, kasutage neid kohe või hoidke külmkapis pruunis paberkotis. Neid tuleb hoida jahedas ja kuivas ning neid saab külmkapis hoida umbes nädala.

Teise võimalusena võib šitakeesid külmutada või kuivatada, et neid kauem säilitada.

Mida teha kasutatud aluspinnaga

Kulutatud shiitake palkides või substraatides on endiselt palju elu, kuid seente kasvatamine ei pruugi enam olla. Aednikud tunnevad kasutatud seene substraati suurepärase komposti lisamiseks oma aedadesse. On ainult üksikuid õitsvaid põõsaid - gardeeniad, kamelliad ja hortensiad, mis ei meeldi seenekompost . Kuid peale selle on kulutatud shiitake seenesubstraat aiakuld !!

Enne puu- ja köögiviljakultuuridele kandmist tuleks suures koguses substraati paar kuud vabas õhus küngastel ‘mureneda’, et soolad sellest välja imeksid. Väiksemaid koguseid saab ühtlaselt segada uutesse aiapeenardesse või lisada ussikastidesse. Võite isegi kogemata kasvatada shiitake seeni otse oma ussikasti ülaosas!

Lisaks võib äsja külvatud muru ülaosale lisada substraadi, kuna steriilne, kuid toitev aine hoiab niiskust ja toidab uut muru.

Palkide jaoks, mis läbivad 6–7 vilja-aastat ja on endiselt terved, proovige need matta uutesse aiapeenardesse või kohtadesse, kus kavatsete maa peal kasvada. Nad lagunevad ja toidavad mulda vajalikke toitaineid järgmisteks aastateks.