Kust tulevad vaniljekaunad?

Kui juua hommikul väga vajalikku vanillimaitselist latte või näete neid vanillitäppe oma jäätise hulka segatuna, kas te mõtlete kunagi: 'Kust tulevad vaniljekaunad?'

Kas need on looduslikud tooted? Miks nad nii kallid on? Kas saate neid ise kasvatada ja hoida kogu raha kuivatatud vanillikauna kaunade eest maksmata?

Tõsi on see, et vanillil on päris põnev ajalugu ja selle maitsva (ja kasuliku) taime kohta on palju õppida. Alustame.



Selles postituses saate teada:

  • Mis täpselt on vanill ja kust see tuleb
  • Kuidas vaniljet kasvatatakse
  • Mis on kunstlik vanilliekstrakt ja kas see sobib teile
  • Kuidas osta vaniljeube
  • Kuidas kodus vaniljeube kasvatada

Mis on vanilje?

vanill planifolia

Küll vanilje ekstrakti võib olla kunstlik - ja me jõuame selleni natuke - vanillioad on täiesti looduslikud. Need on taime, Vanilla planifolia tooted.

Kus vanillikaunad kasvavad?

Oad on kodumaal uues maailmas ja kasvavad Mehhikost Brasiiliani. Asteegid maitsestasid oma šokolaadijooke vanillikaunadega. Hispaania konkistadoorid leidsid, et vanill on sama ahvatlev ja tõid selle Euroopasse tagasi.

Samuti on Hawaiil ja Tahitil kaubanduslikult kasvatatav vanilliliik ning seda on viidud ka Madagaskarile ja Réunionile. Réunion, muide, oli seal, kus istandikud õppisid vanillitaime käsitsi tolmeldama. Selle tehnika leiutas ori nimega Richard Wilhelm , kes oli tol ajal vaid 12-aastane.

Edmond-valge

Tal olid ka vinged vuntsid.

Taime tuleb kunstlikult tolmeldada, kui seda kasvatatakse väljaspool oma kodukohta. Seda seetõttu, et tal on aastatuhandete jooksul tekkinud sümbiootiline suhe teatud mesilaseliigiga, nimega Melipona. See on pisike, varjatud mesilane, kellel on tohutult sillerdavad rohelised silmad ja mida asendavad aeglaselt Euroopa ja Aafrikastunud mesilased, kes alustavad tööd varem hommikul ega ole nii valivad külastatavate lillede suhtes.

Vanilla planifolia on kõvera varre ja kummiliste lehtedega ronimis viinapuu. Lõpuks annab taim armas orhideeõie, mis püsib vaid ühe päeva. Kui orhideed tolmeldavad selle aja jooksul, tekitab taim ka jala pikkuseid seemnekoore.

Tõepoolest, vanilli nimi pärineb hispaania keelest 'väike kaun'. Kultiveeritud taim elab umbes 10 aastat ja hakkab tootma umbes kolmeaastaselt.

Vanilli kasvatamine

Vanillikaunad

Vanillikaunadel on musta värvi õline viljaliha, milles on palju pisikesi seemneid. Kaunad korjatakse siis, kui need pole veel küpsed ja kollakasrohelised. Sel hetkel täidetakse need ühendiga, mida nimetatakse glükovanilliiniks.

See on vanilliini molekul ehk 4-hüdroksü-3-metoksübensaldehüüd, mis on kinnitatud glükoosi või lihtsa suhkru molekulile. Kaunad korjatakse ja kuivatatakse kolme või nelja nädala pikkuse kuivatamise ja higistamise teel, kuni lõhn ja maitsed arenevad. Selleks ajaks on nad kahanenud ja muutunud mustaks ning glükoos ja vanilliin on seltskonnast lahku läinud, jättes vanilliini.

Vanilliekstrakti valmistamise protsess on keeruline ja kallis. Põhimõtteliselt jahvatatakse oad veelgi väiksemateks tükkideks, mis sisaldavad umbes kaks protsenti vanilliini. Seejärel imbuvad need vee ja alkoholiga ning väheses koguses muid komponente.

Kuigi palju vaniljeekstrakti läheb kaugele, on see enamasti alkohol ja vesi. Tegelikult on Ameerika Ühendriikide seadustes öeldud, et vaniljeekstrakt peab sisaldama vähemalt 35 protsenti alkoholi ja 13,35 untsi vaniljeube galloni kohta . Kuna tõelise vaniljeekstrakti valmistamine on nii kallis, on teadlased leidnud võimalusi kunstliku vaniljeekstrakti valmistamiseks.

Kunstlik vanilliekstrakt

Üks valmistamise protsess kunstlik vanilliekstrakt täiustati, kasutades paberitootmise jääke, täpsemalt puidumassist järele jäänud lignaani. Kaasaegsem protsess muudab vanilliekstrakti fossiilkütustest, uskuge või mitte.

Mõned inimesed valmistage lihtne vaniljeekstrakt torgates kaunad piisavalt kõrgesse purki, et neid kinni hoida, ja lastes seejärel umbes kuu jooksul viinas järsult tõusta.

Kuidas osta vaniljeube

vanilje-oad

Ostes vanillikaunad peaks olema elastne, rikkalik, tumeda šokolaadi värviga ja loomulikult maitsvalt lõhnav. Need peaksid olema suunatud ühest otsast ja neil peaks olema väike külm, mis on vanilliini essents .

Üks tore viis vaniljekauna hoidmiseks on pesitsemine suhkrupurki, mis annab suhkrule vanillimaitselise varjundi. Veel üks võimalus pudingitele või kreemidele maitse lisamiseks on vanillikauna muljutamine ja lisamine hautavale piimale või koorele. Hea uudis on see, et kauna saab välja võtta, natuke maha pesta ja uuesti kasutada.

Kuidas kasvatada vaniljet

Vanill on troopika taim, mis eelistab asju, mis on kuumad ja niisked. Kuid seda saab kasvatada kasvuhoones, kuigi selle kasvatamine on üsna töömahukas.

Pinnas peab olema rikas, savine, happeline ja hea drenaažiga. Taim on raske söötja ja vajab multšimist ning väetamist selliste kasvandustega nagu kanasõnnik, ussivalud ja õlikoogid. Viinapuuna vajab orhidee ka tuge. Orhidee avanemisel tuleb kauna saamiseks tolmelda korraga käsitsi. Selleks keeruliseks manöövriks on vaja rohuliba või hambaorki.

Taime tuleb kaitsta ka haiguste ja kahjurite eest. Kui oleksin otsekohene, siis kui ma oleksin sina, siis ostaksin lihtsalt oma vanillikaunad ja ekstrakti supermarketist.

Kui peate seda kindlasti proovima ja ise kasvatama, on siin suurepärane juhend:

Parimad vanillikaunad, ekstraktid ja maitseained

Vanill on üks populaarsemaid lõhna- ja maitseaineid maa peal, kuid kas see on väärt vaeva, mis on vajalik viinapuu kasvatamiseks, kaunade kasvatamiseks ja ekstrakti valmistamiseks? Kuigi kokad võivad kunstliku vaniljeekstrakti kasutamisest hoiduda, degusteerijad ei leia vahet ehtsal ja kunstlikul . Sellegipoolest on need vanillikaunakillud teie jäätises asendamatud.

Kas olete vanilli kasvatanud? Kas eelistate kunstlikku või looduslikku? Andke mulle teada allpool toodud kommentaarides!